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La dégustation consiste à soumettre un produit (vin, spiritueux, etc) aux sens de la vue, de l’odorat et du goût pour en décoder les caractéristiques principales.
Conditions permettant une bonne dégustation des vins
- Le local doit être tempéré (19 à 20°C), sans aucune odeur, aéré et tranquille, avec idéalement une humidité d’environ 70%.
- Les verres seront neutres et en forme de tulipe avec une ouverture plus étroite que le corps afin de canaliser les arômes. Par sa matière (texture) et sa forme (épaisseur), les verres doivent rester très discrets au contact des lèvres.
- 30 à 50ml de vin suffisent pour assurer une bonne dégustation, soir le quart du contenu du verre. L’espace vide au-dessus du vin va se saturer d’arômes et se comporter comme un réservoir d’odeurs que le nez va vider en inspirant par saccades.
- La température de service idéale est de 12°C pour les vins blancs et rosés, et de 16° pour les vins rouges.
Séquences de la dégustation
- Saisissez le verre par la base du pied, entre le pouce et l’index.
- Examiner le disque et la robe en penchant le verre sur une surface blanche.
- Chassez l’air de vos poumons, abaissez le nez sur le verre, inspirez doucement ; essayer de préciser ce que vous avez capté dans le choix des arômes. C’est le « premier nez ».
- Imprimez à votre verre un mouvement giratoire pour « libérer » les arômes et faites une seconde analyse olfactive. C’est le « deuxième nez ».
- Goûtez, gardez la gorgée, laissez entrer un peu d’air en bouche pour faire remonter les arômes dans les fosses nasales. C’est ce qu’on appelle la rétro-olfaction.
- Essayez de préciser les saveurs perçues à l’attaque et en évolution ; Evaluez l’équilibre du vin ; Recrachez et concentrez-vous encore un peu pour juger de la persistance aromatique du vin en bouche ; c’est votre impression finale.