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Pour bien faire vieillir un vin, il faut respecter certaines règles :
- Le taux d’humidité d’une cave à vins doit compris en 50 et 80% (humidité idéale: 70%) ; une humidité trop basse provoque l’évaporation des vins et l’assèchement des bouchons.
- La température doit être comprise entre 8 et 17°C (température idéale : 12°C) ; les changements de température sont possibles mais doivent être graduels, comme les saisons ; Si la température est trop basse, les vins se ferment et leur évolution est retardée ; si elle est trop élevée, le vieillissement est accéléré.
- L’air doit être propre, car un vin peut prendre des arômes de l’environnement ; il faut donc surtout éviter les arômes trop volatils (Moisi, plastique, essence, etc.).
- Les vins doivent être entreposés à l’abri de la lumière ; les rayonnements naturels et artificiels accélèrent le vieillissement. Le vin vieilli plus vite et forme des odeurs de chou, foin, gaz, ail entre autres.
Rodrigo Banto a sélectionné pour vous 2 gammes de vins pour votre cave.
Vins à boire pendant la jeunesse (2-3 ans) :
- Morges Cidis, Nyon Cidis, Sauvignon Blanc, Chardonnay Cidis, Pinot Blanc Cidis, Gewürztraminer Cidis, Gamay Vieilles Vignes, Du Baril Salvagnin, Gamaret Garanoir Cidis, Pinot Noir de Morges
Vins à garder entre 0 et 10 ans :
- Chardonnay Ravet, Pinot Blanc Ravet, Pinot Gris, Gewürztraminer Ravet, Morges Vieilles Vignes, Curzilles Féchy, Gamaret Cidis Barrique, Melot Barrique, Distinguo, Cabernet Garanoir, Pinot Noir Grand Brocard